Ciorbe și supe
Ciorbă rădăuțeană cu piept de curcan
Atunci când ai pofta de o ciorbă groasă, delicioasă și alba, e musai să pregatesti o radauteana! Trebuie să fii atent la anumiti pasi pentru a realiza o ciorbă perfecta, însă nu este foarte complicat. Eu am folosit carne de pasare de tara, însă desigur, puteți folosi carne din comert. Este important să ajustati timpii de fierbere în functie de cât de moale este carnea. Eu am folosit și 2 spinari de cocos pentru un gust mai bun și o culoare galbena mai intensa a ciorbei.
Cum se face
Se pune carnea la fiert în apă rece și se elimina prima apa. Se poate și spuma dacă zeama în care a fiert arată bine. Fiind carne de tara, fierbe mai greu și se lasa la fiert aproximativ 1 ora. Se poate folosi și o oală sub presiune pentru a grabi aceasta etapa.
Se curata și se spala legumele: morcovul, ceapa, păstârnacul, telina, tija de țelină apio și ardeiul kapia. Se taie grosier pentru ca oricum se vor elimina la final din supă. Se adauga la fiert când carnea este aproape fiartă și se mai lasa pe foc 20 de minute până când toate legumele sunt fierte.
Se elimina apoi carnea și legumele din supă. Supa se poate strecura dacă se dorește o supă perfect curata. După ce s-a răcit puțin, carnea de curcan de taie în fâșii lungi, destul de subțiri. Eu am adăugat și puțină carnea care s-a putut scoate de pe spinarile de cocos.
De asemenea, se mai poate adauga în supă și morcov. Eu am tăiat în cuburi morcovul și am preferat să-l adaug și pe el în supă.
Cateii de usturoi se dau pe răzătoare și se adauga peste ei 2-3 polonice cu supă, apoi se lasa la infuzat.
Se amesteca bine cele 4 gălbenușuri cu smântână lichida iar apoi se adauga puțin câte puțin din supă până ajunge la aceeași temperatura cu cea din oală. Este un pas foarte important și trebuie adaugata supa câte puțin astfel încât oul să nu se coaguleze. De asemenea, este bine să folosiți o smântână lichida, nu fermentata care nu colaboreaza foarte bine și nu se desface perfect.
Am adăugat apoi înapoi în oală, pe rand: supa dreasa, infuzia de usturoi (strecurata, fără usturoi), fasiile de carne, sare și morcovul mărunțit.
Am pus ciorba iar pe foc până a ajuns la punctul de fierbere, nu trebuie să clocoteasca pentru ca oul și smantana se pot coagula iar ciorba va avea un aspect de „prins”, ceea ce nu este de dorit.
După ce am ajuns la punctul de fierbere am dat supa la o parte de pe foc și am adăugat pătrunjel proaspăt tocat. Se poate acri toată ciorba cu oțet sau cu zeama de lămâie, dar de asemenea, își poate acri fiecare ciorba atunci când este servit, după bunul plac. Eu am adăugat și câteva rondele de ardei iute rosu, pentru un contract frumos în farfurie, dar și pentru savoare.
