Ciorbe și supe
Storceag
Storceagul este o ciorbă traditionala din Delta Dunarii, foarte apreciata de gurmanzii care iubesc pestele. Este o ciorbă alta, delicioasă, care se pregătește cu sturion.Cega folosita de mine este de acvacultura.
Cum se face
Spălăm bine pestele și în portionam în bucățele mici, pastrand și capetele. Saram pestele și îl lăsăm la frigider.
Spălăm, curățăm și mărunțim legumele. Punem la fiert legumele mărunțite: ceapa, morcovul, ardeiul și telina. Lăsăm să fiarbă aproximativ 10 minute.
Adăugăm apoi și cartofii tăiați în cuburi precum și pestele. Lăsăm să fiarbă aproximativ 10-15 minute iar apoi scoatem capetele. Punem scoate carne de pe capete și o putem pune înapoi în oală.
Oprim focul și dregem ciorba cu gălbenușurile amestecate cu smântână. Acrim cu oțet, lămâie sau borș, după gust. Lăsăm să mai dea 2-3 clocote și adăugăm mărar sau pătrunjel proaspăt tocat. Este o ciorbă senzationala!
Cum arată
Clipul ei, pas cu pas.
Cum povestește Emilia în clip
Scris după ce se aude în clip. Sunt și cuvinte prinse greșit pe alocuri — rețeta de mai sus e cea scrisă de ea.
Storceagul este o ciorbă pescărească tradițională din Delta Dunărin, foarte apreciată de grumanzii care adoră peștele. Un storceag adevărat se prepară exclusiv din Sturion, iar eu am folosit două bucăți de ciegă de acaba cultură. Pentru a fi mai ușor de manevrat pentru că este un pește foarte bălos, acesta se freacă cu sare grunjoasă sau mălai.
Forțenăm apoi peștele în bucăți cât mai mici pentru că la storceag se folosesc cubulețe de pește, însamlăsa și câteva bucățele mai mari. Capul de pește nu se aruncă pentru că îl vom adauga și pe ele, punem sare peste pește, îl amestecăm și lăsăm la frigider. Bifăm imediat și legumele pe care le punem în storceag.
Eu am folosit două cepe mici, un morcov mediu, o bucățică de țelină și jumătate de ardei gras verde și jumătate de ardei capia. Punem legumele la fiert într-o oală pe care am umplut-o doar până la jumătate cu apă. După ce fierba aproximativ 10 minute, adaugăm și 2 cartofi tăiați în cubulețe și punem în oală tot acum și peștele.
Puntăm cu apă și mai punem și puțină sare. Mai lăsăm la fiert aproximativ 10-15 minute iar între timp pregătim și compoziția pentru dres. Pentru dres am folosit două gălbenușuri și 150 ml de smântână pentru gătit.
Eliminăm apoi capetele din oală, oprim focul și temperăm amestecul pe care îl răsturnăm apoi înapoi în oală. Acriți torceagul după plac cu borș, zeamă de lemâie sau oțet. Eu am adăugat 3 linguri coțet iar la sfârșită m-a adăugat mărar proaspătocat.
Dar puteți folosi la fel de bine și pătrunjire. Torceagul meu este gata și ai și senzațional, așa că vă invit și pe voi la o porție.
