Aperitive
Arancini cu orez și ciuperci
Arancini este un preparat din bucataria Siciliana, foarte gustos și apreciat. Sunt, de fapt, niște chiftelute de orez, perfecte pentru aperitiv.
Cum se face
Punem la încălzit supa de pui și ne apucăm de risotto. Puteți face o supă și din cuburi (bio) concentrate de legume/pasare.
Punem ceapa tocată mărunt la călit în unt, apoi punem orezul și prăjim până când orezul devine translucid. Stropim cu vinul alb și lăsăm alcoolul să se evapore, apoi începem să hidratam cu supa de pui caldă.
Tocăm ciupercile mărunt și le adăugăm peste orez după prima hidratare. Lăsăm să se gătească până când orezul ajunge la consistenta perfecta, hidratand de fiecare data cu supa de pui cât să acopere orezul.
Odata fiert orezul, adăugăm parmezanul ras, apoi lăsăm totul să se răcească. Nu am adăugat deloc sare pentru ca parmezanul a sărat suficient tot risotto. Pentru o racire mai rapidă, se poate pune risotto pe tavi intinse, în strat subțire. Trebuie să stea la răcit 1-2 ore.
Când orezul este rece, formam bilute în mijlocul carora punem bucăți de mozzarella, dăm prin făină, ou bătut și pesmet, apoi iar prin ou bătut și pesmet și prăjim în baie de ulei. Am servit alături de salată din baby spanac, fâșii de parmerzan, oțet balsamic, roșii cherry și ulei de măsline.
