Dulciuri
Baba neagră, ca la Nord
Baba neagra ca la nord este o prăjitură traditionala și faimoasa din nordul Republicii Moldova. Este servita de obicei pe mesele de sarbatoare, fie nunti sau cumetrii. Un lucru foarte important este ca acest preparat NU contine cacao, culoarea și aspectul se formeaza ca urmare a reactiei dintre bicarbonatul de sodiu și chefirul, plus celelalte ingrediente. Cum este la gust aceasta super prajitura? Greu de comparat cu alta prajitura pentru ca nu se aseamana cu niciuna. Ca și aspect este ușor elastica, poroasa, buretoasa iar gaurile și culoarea sunt impresionante. Dacă o tai foarte subțire pare a fi un mileu artizanal, gaurile sunt lungi, subțiri și perfecte. Este o prăjitură ca o provocare, greu de preparat din cauza timpului lung pe care îl sta la cuptor și al faptului ca nu trebuie ridicat capacul sub nicio forma pe parcursul coacerii. De unde acest nume pentru o prăjitură? Ei bine, denumirea vine de la faptul ca prajitura se inchide la culoare pe parcursul coacerii și la final seamana cu o batrana negra de suparare. :-) Dacă merită efortul să faceti aceasta prajitura? După parerea mea... CLAR, DA!
Cum se face
Se sparg ouăle într-un bol incapator și se bat spuma cu un praf de sare cu ajutorul unui mixer. Se adauga treptat zahărul și după aproximativ 3-4 minute, să lasa compoziția deoparte. Trebuie să ne miscam repede cu restul preparatului, astfel încât ouăle bătute să nu se lase.
Se cerne faina într-un alt bol, se adauga și bicarbonatul de sodiu, vodka, uleiul și chefirul. Se amesteca bine și se adauga treptat și laptele. Trebuie să rezulte o compoziție lichida și fără cocoloase.
Peste aceasta compoziție se adauga amestecul de ouă cu zahăr și se amesteca încet, până la incorporare.
Se unge un vas de fonta cu unt și se tapeteaza cu făină, după care se adauga în el compoziția de prăjitură. În acest stadiu compoziția este alba-galbuie de la ouă. Pe parcursul coacerii ea se va schimba la culoare, devenind la final maro închis.
Se pune capacul la oală și se da prajitura la cuptor astfel: primele 2 ore la 200°C, iar apoi urmatoarele 2 ore la 100°C. În acest timp, nu se deschide deloc usa cuptorului. Se recomanda ca după terminarea timpului de coacere să stea peste noapte la fel, fără să ridicam capacul, și să o tăiem a doua zi.
A doua zi se desprinde cu ajutorul unui cuțit sau paleta de silicon de marginea vasului și se rastoarna invers pe o farfurie/platou. Se taie în bucăți mai mici și este gata de savurat.
Cum arată
Clipul ei, pas cu pas.
Cum povestește Emilia în clip
Scris după ce se aude în clip. Sunt și cuvinte prinse greșit pe alocuri — rețeta de mai sus e cea scrisă de ea.
Bună bună, astăzi vă invit la o preștură tradiționale din Repubblica Moldova, mai exact din Nordul Moldovei. Se-l mește Babă Neagra Cala Nord. Pentru această rețetă am bătut cu mixerul 10 oua, cumpraf de sare și am adăugat 300g de zahăr.
După care am pus compoziția deoparte și am trecut la celelalți de ingrediente. Am cernu făina și am adăugat asupra o lingură și jumătate de picarbonat de sodiu, 25ml de vodcă și 200ml de ulei. Am adăugat și 500ml de lapte pe care le-am adăugat treptat.
Dacă v-aș treptat să-l adauge și cacao în această rețetă, să știți că nu conține iar color aceasta se face ca urmare unei reacții chimice între chefir și picarbonatul de sodiu. După cum se vede, am adăugat și ole bătute peste celelalte compoziție. Am pregătit un vas de fontă pe care l-am uns cu unt și am tapeta cu făină.
Am adăugat compoziția. Am puzat cuptor. La cuptor trebuie să stea două ori la 200 de grade, apoi două ori la 100 de grade.
După care l-am usat peste noapte, nu am atins de vas. Nu am ridicat capacul de loc pe timpul coacerii. Vă dați seama că am fost foarte curioasă ce se întâmplă înăuntru, însă am reușit să mă apțin.
Ia uitați ce rezultat și cum arată. Am fost puși simplu fascinat. Abia așteptam să văd dacă este și ce gustară această prejitură.
Mie personal mi s-a porut foarte bună și interesantă și sper să faceți și voi.
