Aperitive
Chifle fără frământare, cu dospire peste noapte
Chiflele acestea sunt mega-bune! Se pregătesc ușor, cu efort foarte mic, fără niciun pic de framantare și cu o cantitate foarte mică de drojdie. Eu am lăsat aluatul la dospit de la ora 17:00, până a doua zi la ora 9:00 și se poate lasa și mai mult de atât, până la 48 de ore.
Cum se face
Într-un bol am pus ambele tipuri de făină. Faina o puteți cerne înainte. Am completat cu sare, drojdie și apa calduta. Am folosit o lingură și am încorporat bine toate ingredientele. Apa adăugați-o în 2-3 transe, pentru o incorporare mai usoara.
Aluatul rezultat este unul foarte moale și lipicios. L-am lăsat să stea pe masă circa 15 minute, apoi am pus puțin ulei de măsline de jur imprejurul castronului. Am luat aluat din marrgine, l-am întins puțin și l-am pliat spre mijlic. Am procedat așa o singura data cu toate marginile. Dacă aluatul nu a colaborat foarte bine, mai faceti o tura de intindere și pliere după încă 15 minute.
Aluatul l-am acoperit cu folie alimentara și l-am lăsat la frigider peste noapte. Acesta își mareste considerabil volumul, la rece.
A doua zi am scos aluatul pe blatul de lucru foarte bine infainat. Nu framantati și nu apasati aluatul să nu stricati bulele de aer formate în interior. Adăugați faina și peste aluat și impartiti-l în 8 bucăți.
Câteva bucăți de aluat le-am tavalit cu grija și prin mix de semințe, apoi le-am pus în tava în care am pus foaie de copt. Am pus și alte bucăți de aluat în tava (nu au incaput toate în tava mea, am un cuptor mic) și am stropit chiflele cu puțină apa.
Am dat chiflele la cuptorul preîncălzit la 240°C în care am pus (în partea de jos) tava întinsă a cuptorului cu apă. Coacerea cu abur face chiflele foarte crocante. După circa 15 minute se elimina tava cu apă, se reduce temperatura la 200-220°C și se mai lasa (eventual numai cu coacere jos) încă câteva minute până chiflele se rumenesc frumos.
