Lapte de pasare

Cum se face

1. Se taie pastaia de vanilie astfel încât să i se poata elimina semnitele care se pun într-o craticioara. Peste pastaia de vanilie se pune laptele și se pune pe foc, la foc mic, până ajunge la punctul de fierbere.

2. Se separă ouăle, iar albușurile se bat spuma cu o lingura de zeama de lămâie și 100 g de zahăr din cantitatea totala de 180 g de zahăr. Zeama de lămâie se adauga după ce albușurile s-au spumat puțin, iar zahărul se adauga treptat, până la incorporare. La final, bezeaua trebuie să fie ferma și lucioasa.

3. Cu ajutorul a doua linguri se formeaza galuste din bezea care se fierb în lapte timp de aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Galustele se scot apoi din lapte și se lasa la răcit în frigider, până la momentul folosirii loc. Pe parcursul fierberii se mai formeaza caimac care ține galustele la suprafata, este bine să-l inlaturati de fiecare data când se formeaza. Nu inghesuiti galustele în vas deoarece pe parcursul fierberii acestea se mai umfla. Galustele sunt foarte delicate și trebuie să aveți grija cum le manevrati să nu se strice.

4. Laptele ramas în urma fierberii galustelor de bezea se strecoara și se pune înapoi pe foc mic, până ajunge la punctul de fierbere.

5. Intre timp, gălbenușurile se amesteca bine cu zahărul ramas, adica cele 80 g. Eu am folosit un mixer și le-am amestecat timp de 4 minute până s-au albit și și-au marit volumul.

6. Apoi o jumătate din cantitatea de lapte se adauga treptat peste gălbenușurile bătute spuma, amestecând în ele să nu se taie. Amestecul obținut se adauga peste laptele ramas.

7. Se ține sosul pe foc până se ingroasa, sau până ajunge la 82°C. Este posibil să nu iasă un sos foarte gros, dar nu este problema. Dacă îl țineți prea mult pe foc el se va taia. Dacă se taie, nu este distrus, îl puteți trece printr-o sită mai fină și va fi bun de folosit. Acest sos se numeste „Creme anglais” și este un renumit sos de vanilie. Sosul obținut se lasa la frigider până se raceste, circa 90 de minute. , la final se monteaza desertul. Puteți folosi boluri mai mici sau pahare cu picior, dar nu foarte mari și adanci. Se toarna intai sosul, apoi se pun câteva „Insule plutitoare” deasupra. Eu le-am ornat cu coaja de lime tăiată foarte fin și cu frunze de menta, dar puteți opta și pentru alt decor: ciocolata rasă, caramel sărat, sirop de fructe etc. Este un desert fin și gustos.

Cum arată

Clipul ei, pas cu pas.

Cum povestește Emilia în clip

Scris după ce se aude în clip. Sunt și cuvinte prinse greșit pe alocuri — rețeta de mai sus e cea scrisă de ea.

Vreau să facem astăzi împreună lapte de pasăre. Este un dessert franciuzesc deosebit de gustos și de fiind și ai de să vedeți cum l-am pregătit. Am secționat o păstaie de vanilie, am scos semințele, puteți înlocui păstaia cu esență sau extract de vanilie.

Am adăugat un litul de lapte grează supra și l-am adus apuntul de fierbere. Am separat apoi 4 ouă, albușurile folosesc imediat, iar gălbenușile le folosesc puțin mai târziu. Lăsă mai un flul la fier, să mai formează și caimac în timpul fierberii, însă n-o să vă incomodeze, sunt destul de fragele și trebuie să vedeți ce cu ele să nu le stricați.

Serimina apoi găluștele se lasă la frigider și se răgească, iar laptele se strecoară și se adaugă în apoi în vasul curat. Până se gălească drame de zahăr până-și măresc volumul la aproximativ 4 minute. Se adaugă apoi jumătate din cantitatea de lapte fierbinte peste gălbenușuri și se amestec încet, apă care se răspoarne peste laptele din cratită.

În aproximativ 10 minute se îngroașă, aveți vreo să nu lăsați mai mult pe foc pentru că se poate tăia. Acest sos obtinu se numește crema angle și se lasă la frigider până în momentul servirii. Un asemenea de serp este mult, sau e să-l mâncați în vasul preferat.

Și uite așa se mai termina o rețetă cu final delicios și fericit.