Mâncare gătită
Muschi de vita în crusta de piper, cu piure de cartofi cu trufe
Pentru mine așa arată rasfatul: cu o farfurie frumos prezentata, mâncare de foarte buna calitate, o carne frageda și un piure cremos, din cartofi, îmbogățit cu piure de trufe. Preparatul este senzational!
Cum se face
Am spălat și am șters muschiul de vita cu un servetel pentru a elimina apa de pe el. Într-un mojar am pus piperul boabe mozaic pe care l-am sfarmat. Puteți sfarma piperul și cu un blender cu vas sau cu o rasnita mai mare. Am adăugat în mojar sare și cimbru și am amestecat.
Am pus amestecul cu piper într-o punga cu sistem de inchidere zip, am adăugat ulei de măsline și am adăugat înăuntru și muschiul de vita. Am masat muschiul astfel încât să patrunda mixul de piper pe toată suprafata.
Am încins o tigaie în care am pus ulei de măsline și am pus muschiul atunci când uleiul s-a încins. I-am dat „fata” în tigaie pe toate partile. Spre final am adăugat și untul și 3-4 căței de usturoi. Am adăugat pe parcursul prajirii amestec de unt și ulei de măsline incinse peste parte de sus a cărnii.
Am mutat apoi muschiul de vitel într-o tava mică de cuptor și l-am dat la cuptor pentru 18-20 minute. La final, muschiul de vita trebuie să fie roz în interior. În functie de diametrul și marimea bucatii de carne, ea trebuie să stea mai mult sau mai puțin la cuptor. Eu am avut o carne cu un diametru mare.
Am scos apoi carnea pe un tocator și am lăsat-o puțin să se „odihneasca” înainte să o tai.
Intre timp, am pregătit și piureul de cartofi. Este ideal ca piurel de cartofi să fie gata în același timp cu muschiul de vita. Personal, am pus intai la fiert cartofii pentru piure și al lăsat focul mic. Am marit flacara în functie de stadiul în care am fost cu prepararea cărnii și l-am lăsat atunci când carnea mai avea puțin în cuptor și era gata.
Când cartofii au fiert și furculita i-a patruns foarte ușor, am eliminat apa în care au fiert. Am adăugat peste ei sare și unt și i-am zdrobit ușor. Am completat apoi cu laptele fierbinte și am pasat în continuare.
Când piureul a devenit cremos și aerat, am adăugat o linguriță plină cu piure de trufe negre, care se găsește în comert, la borcanele. Nu adăugați prea multă pasta de trufe, o linguriță plină este suficienta.
Am montat apoi farfuria: piureul de cartofi l-am pus într-un inel metalic pentru modelat. Am adăugat peste piure puțin ulei din vasul unde s-a prăjit carnea. Am ornat cu o felie subțire de trufa neagra, la borcan (puteți folosi, desigur și trufa proaspătă) și o floare comestibila.
Am adăugat alături doua felii de carne peste care am pus puțin ulei în care s-a prăjit, precum și usturoiul din tigaie (optional). Am mai pus în farfurie și o mini salata din frunze de sfecla roșie și câteva cuburi de sfecla roșie fiartă. La final am scos inelul metalic în care a fost pus piureul de cartofi. Am servit fierbinte, alături de un pahar de vin rosu.
