Aperitive
Piftie / răcituri de porc
Deși nu este foarte greu de preparat, piftia necesită timp indelingat de fierbere și pentru a se intari efectiv, dar merită din plin tot efortul. Este un preparat delicios dar și sănătos, piftia fiind unul dintre cele mai sănătoase preparate din porc. Contine puține calorii și este bogata în proteine. Piftia este o forma foarte ușor asimilabila de nutrienti esentiali: aminoacizii prezenti în tesutul conjunctiv (fibrele de colagen). Ei participa la refacerea pielii, a tendoanelor, a articulatiilor.
Cum se face
Am folosit la prepararea piftiei un picior întreg de porc, până la partea cu pulpa: partea de jos a piciorului (adidas) și rasol cu os. A fost segmentat în 3 bucăți. Pentru a fi sigura ca se intareste bine piftia, am mai adăugat o mana de șorici la fiert. Puteți să adăugați și ureche de porc, dacă doriți.
Am fiert carnea aproxmativ 2,5 ore până a început să se desprinda carnea de pe os. Nu trebuie dat focul tare atunci când fierbe, este important ca lichidul să nu se evapore foarte mult pentru ca altfel nu vom avea suficient lichid de piftie. De asemenea, nu se mai completeaza cu lichid în timpul fierberii pentru ca și acest lucru afecteaza lichidul, iar la final piftia nu se va mai intari.
Am pus apoi piftia peste noapte la rece, iar a doua zi am eliminat toată grasimea care s-a strans deasupra. În acest fel m-am și asigurat ca piftia se inareste. După eliminarea grasimii am pus pe foc piftia până s-a înmuiat lichidul și s-a mai încălzit bine carnea. În aceasta etapa am adăugat și sarea, dar o puteți face și în momentul în care a fiert.
Am scos apoi carnea deoparte și am eliminat cu grija toate oasele. Trebuie avuta mare grija la oase pentru ca unele sunt f mici și pot ramane în produsul final. În lichid am adăugat usturoiul zdrobit și l-am lăsat în lichid circa 20 minute, după care am strecurat totul prin sită și tifon. La final trebuie să rămână un lichid plăcut, destul de limpede. Gustati și adăugați sare și usturoi în functie de preferinta.
În aceasta etapa pentru a verifica dacă piftia se va inchega, puteți să puneți niște zeama pe o farfuriuta și să o dați puțin la frigider.
Eu am ornat piftia în doua feluri: 1. am folosit câteva boluri în care am pus în partea de jos felie de ou de prepelita, boabe de mazăre, felii de morcov fiert și frunze de pătrunjel. Ca să se lipeasca frunzele de pătrunjel de marginea bolului le-am trecut prin lichid de piftie. Am adăugat apoi carnea mărunțită și bucățele de șorici, iar deasupra am turnat zeama de piftie. Am dat apoi la rece. 2. am pus la baza unui platou carnea și șoriciul, am completat apoi cu zeamă și am dat-o la rece până s-a intarit. După ce s-a intarit, am ornat tot cu ouă de prepelita, mazăre, felii de morcov fiert și frunze de pătrunjel, apoi am completat cu o cantitate mică de zeama de piftie neinchegata. Am dat înapoi la rece.
Ideal este ca piftia să fie lasata să se intareasca peste noapte. A doau zi bolurile se pot inmuia în apă clocotita care va facilita desprinderea piftiei de pe bol atunci când se vor intoarce invers. Piftia din platouri se servește tăiată în cuburi.
Cum arată
Clipul ei, pas cu pas.
Cum povestește Emilia în clip
Scris după ce se aude în clip. Sunt și cuvinte prinse greșit pe alocuri — rețeta de mai sus e cea scrisă de ea.
Să vă invit la pistie sau răcituri de porc. Am folosit un picior de porc și niște șoriți pe lângă. Puteți să adăugați și ureche dacă doriți.
Le-am pus la fiert aprox. 2-3 ori până când a început să cadă carnea de pe os. Am pus totul la rece iar a doua zi am eliminat grăsime.
Am mai pus puțin pe foc să se moaie. Gelatina am eliminat carnea din lichid. Am adăugat usturoi.
Și am măsat puțin să se infuzeze. Am eliminat apoi toate oasele din carne. Am măsat repura foarte bine toată ziama ca am arată de limpe de și frumoasa.
Am urnat apoi câteva boluri. Am pus niște ouă de pre peliță și niște legume fiertem. Pentru a să lipi patrujelul am trecut înainte prin puțin ziama de piftie.
Și s-a lipit frumos de bol. Am completat apoi cu carnea și cu lichidul de piftie, după care le-am dat la rece până s-a întărit. Un alt mod de orna este acesta.
Puteți să puneți carne a doua gaz deasupra lichidul de piftie. Puteți să dați afară să se răcească, după care urnați pur și simplu, așa cum se vede în imagine și mai adăugați deasupra niște lichide piftie neînchegat. Cu mare grijă să nu se miște.
Tornamentele puse deasupra. După care le-am dat din nou la rece. Și cam atât de bine a putut să arate.
Puteți să urnați și altfel de sigur cu ce vă place vo. Iar bolurile cam așa arată după ce se întorc invers. Indiferent cum alegeți să le urnați, piftia este delicioase și sănătoasă.
