Dulciuri
Pricomigdale
Pricomigdalele sunt fursecuri crocante din albușuri, migdale și nuca. Seamana cu vestitele macarons, dar se prepara diferit, mai simplu, fără bataie de cap. Sunt aromate, crocante, un adevărat rasfat!
Cum se face
Peste albușuri adăugăm praful de sare, zeama de lămâie și zahărul, le amestecăm și le punem pe baie de abur (fără să atinga apa de fundul bolului). Amestecăm cu un tel până compoziția ajunge la 60°C sau până este fierbinte la mana.
Punem apoi blatul pe masă și mixăm 3-4 minute, până albusul devine mai stabil, dar nu ajunge o bezea tare.
Adăugăm apoi pe rand nuca și migdalele macinate, mixând în continuare la viteza cea mai mică.
Încorporăm apoi esenta și faina. Lăsăm compoziția la frigider minim 2 ore, apoi o mutam în pos. Putem forma pricomigdalele și cu linguriță.
Formam pricomigdalele pe tava întinsă a cuptorului în care punem hartie de copt. Presărăm deasupra zahăr pudra și le dăm la cuptor la 160°C, pentru aproximativ 20-25 de minute. Pricomigdalele cresc în volum, dar nu trebuie să se rumenească.
Ies aproximativ 3 tavi de pricomigdale. Formam pricomigdalele chiar înainte de a le introduce la cuptor, iar în acest timp, lăsăm aluatul la frigider.
Le lăsăm să se răcească iar apoi le dezlipim cu grija de pe foaia de copt. Le savurăm ori simple, ori umplute cu gem sau diferite alte umpluturi delicioase. Sunt minunate! Aromate și crocante.
Cum arată
Clipul ei, pas cu pas.
Cum povestește Emilia în clip
Scris după ce se aude în clip. Sunt și cuvinte prinse greșit pe alocuri — rețeta de mai sus e cea scrisă de ea.
Se amana cu vestitele macarons, dar sunt prii comic dale. Se prepara mult mai simplu fără bătaie de cap. Le puteți cumpăra de la cofettărie sau le putem pregăti impreuna?
Într-un bol încăpător punem 5 albușuri, un praf de sare, vreo 2 lingurițe cu zeamă de lămâie și 230 grame de zahăr. Punem apoi pe baia de abur unde amestecăm în continuul până ajunge la o temperatură de 60 de grade sau până când frige la mână. Ca să fie mai stabil am bătut albușuri vreo 3-4 minute cu mixerul, însă nu este nevoie să ajungă o bezea tare.
La frigider compoziția se va hidrata și se va întări destul de mult. Dacă compoziția nu stă suficient de mult timp la frigider, pentru a ajuta la păstrarea formei, adăugăm deasupra și câte puțin zahăr pudră. Ta va să dă imediată la cuptor la 160 de grade timp de 20-25 de minute.
Este aproximativ 3 tăvi cu pricomigdale, iar între coaceri lăsăm compoziția la frigider. Lăsăm obligatoriu pricomigdalele să se răcească, iar apoi le dezlibim cu grijă de pe foia de copt. Eu am folosit gem, cremă de fistic și unt de arachide.
Sper să le încercați și voi pentru că sunt absolut minunate.
