Aperitive
Risotto alla carbonara
Va invit la un Risotto alla carbonara. Este ceva de genul pastelor carbonara, dar cu risotto în loc de paste. Gustul este senzational, maxim dar și cu maxim de calorii. Mâncăm și ne bucuram de gust dar nu trebuie să exageram. Masura în toate, pofticiosii mei!
Cum se face
Se pune kaiserul într-o tigaie incapatoare și se rumenește până devine crocant, apoi se scoate și se lasa de-o parte. Se opreste puțin focul. Nu se inlatura grasimea ramasa în tigaie.
Se amesteca 1 ou + 2 gălbenușuri cu 3-4 linguri parmezan ras + 2 linguri din untură din tigaie.
Pornim iar focul, punem ceapa la rumenit până devine translucidă și apoi adăugăm orezul. Călim împreună 1 minut, apoi se adauga vinul alb.
După evaporarea vinului se adauga treptat baza de legume. Eu am obținut baza de legume din cuburi de legume facute în casa, iar lichidul obținut l-am strecurat. Orezul trebuie să fiarbă maxim 17 minute, timp în care adăugăm treptat baza de legume. La final se încorporează și untul.
Imediat ce dăm la o parte de pe foc tigaia, adăugăm crema cu ouă și parmezan și amestecăm până la incorporare. Mai adăugăm puțin parmezan și îl amestecăm bine. Nu este neaparat nevoie de sare pentru ca parmezanul este foarte sărat.
Montam repede farfuria, adăugăm deasupra puțin parmezan, piper proaspăt rasnit și bucăți de kaizer crocant. Pofta mare!
