Cămara de iarnă
Zacuscă tradițională, la tuci
Sunt multe bunatati în lumea asta, dar atunci când gusti o zacusca traditionala, preparata la tuci, e clar ca o adaugi în top bunatati. În plus, ramai și cu amintirea amestecatului în tuci și gustatului direct din lingura de lemn imensa cu care ai amestecat. Asta mie mi se pare minunat! Nu este o munca usoara să faci zacusca, îți cam ia o zi intreaga cu tot cu pusul în borcane și sterilizatul acestora. Atunci când sunt în plin proces mi se pare prea obositor și ma gandesc ce simplu este totuși să o cumperi, dar apoi îmi dau seama ca nimic nu se compara cu ceea ce faci tu acasa. Zacusca mea sunt convinsa ca bate orice zacusca din comert din toate punctele de vedere. Haideti să va spun cum am preparat-o eu și ce ingrediente am folosit (cantitatile sunt ale legumelor în stare cruda, înainte de a fi coapte, decojite, preparate).
Cum se face
Am pregătit gratarul și am pus vinetele la copt și ardeii kapia. Ardeii, chiar dacă nu se vede în fotografie, aveau sub ei o tabla metalica, nu au stat direct pe grătar. Este bine să fie focul mare, să fie flacara sub ele, nu cu jar.
Vinetele le-am curățat de coajă fierbinți fiind. Așa pulpa este alba și frumoasa. Le-am pus la scurs într-o sită astfel încât să se scurga toată zeama amară și nesanatoasa din ele.
Ardeii kapia, după ce s-au copt bine pe tabla gratarului, trebuie să fie aproape negrii de la arsura. Negreala este doar la coajă, sub coajă pulpa este patrunsa și moale. Ardeii fierbinți i-am pus într-o oală cu capac peste care am pus sare. Am lăsat așa ardeii cam jumătate de ora până au „transpirat” bine. Apoi am luat fiecare ardei în parte și l-am curățat de coajă, l-am spălat și i-am scos cotorul și semințele. I-am tăiat bucăți mici cu cuțitul. I-am pus deoparte.
Am spălat roșiile, le-am curățat de coajă și le-am tăiat bucăți mari. Am pus tuciul pe foc și am pus roșiile. Am amestecat în ele des să nu se prindă de tuci.
Am tocat ceapa și am călit-o puțin în cele 500 ml de ulei. Am ales să calesc ceapa separat, pe aragaz. Calitul înseamnă cam 10 minute pe aragaz și fără să se patrunda de tot sau să se rumenească. Prajeala ne face rau și vreau ca zacusca să nu ne cada rau la stomac.
Când roșiile au scazut destul de mult, am pus peste ceapă călită pe aragaz. Am stat numai langa tuci și am amestecat să nu se prindă.
Vinetele scurse de zeamă le-am tocat mărunt pe un tocator astfel încât să nu aibă „ate” neplacute. Le-am adăugat apoi în tuci. Am adăugat apoi în tuci și ardeii kapia tocați. Am amestecat des și am potrivit de sare și piper macinat. Nu am pus piper boabe pentru ca mi se pare groaznic să-l simt în dinti. Am pus câteva frunze de dafin.
Am adăugat și 400 gr de bulion gros din borcan. Am lăsat pe foc până toate legumele au fost patrunse bine.
Am sterilizat borcanele și capacele în cuptor și am pus zacusca fierbinte în ele. Am închis imediat borcanele. Capacele trebuie să fie noi pentru a nu risca să se strice zacusca peste iarnă.
Borcanele le-am pus apoi într-o oală mare cu apă până aproape de capac. Am pus câteva ziare intre ele să previna o eventuala spargere din cauza clocotitului. Am fiert aproximativ 15 minute. Am pus oala deoparte cu câteva paturi deasupra și am lăsat așa până a doua zi. Am aranjat apoi borcanele în cămară la loc răcoros și slab luminat.
